Плакали на рассвете ивы над тихой речкой.
Жаловались на долю, жаловались на жизнь.
Глядя на баобабы, жить им хотелось вечно.
Завистью пропитавшись, в плаче своем извелись.
Плакали баобабы где-то среди саванны.
Что там чужие слезы против такой беды,
Как под горячим солнцем, жарящим неустанно,
Страстно просить у неба хоть бы глоток воды.
Так же и мы частенько просим себе удачи,
Просим все больше света, там где и так нет тьмы.
Так же, как те деревья, все мы о чем-то плачем,
Часто не замечая, чем же богаты мы.
На одних мостах хорошо стоять наверху над водой, а другие лучше всего созерцать снизу или сбоку. Словно каждый из них диктует нам, что нужно делать и как ими любоваться.
Пон дю Гар мне открыля снизу, когда в его арочных пролетах ставило свои маленькие спектакли небо. Облака были артистами, и в каждом окне этого трехъярусного чуда кипела небесными страстями своя жизнь, создавая впечатление удивительного зеркала нашего бурного мира.
Я долго смотрел эти спектакли, а потом моя мысль вдруг перенеслась на две тысячи лет назад, когда под руководством римских военачальников возводился тут этот удивительный акведук для того, чтобы напоить водой стремительно растущий неподалеку город Ним. Тогда ведь не было ни высотных кранов, ни прочей стрительной техники...
И прищурив глаза, я внезапно увидел этот человеческий муравейник, облепивший еще недостроенные и одетые в леса опоры второго яруса, и чуть ли не явственно услышал характерный для такого строительства гул вперемежку со ржанием коней, даже учуял обонянием легкий аромат румянящегося на громадных жаровнях мяса, предназначенного для обеда строителей.
И мир, такой современный, такой электронный и пропахший бензином, вдруг растворился, исчез, канул...
И я понял, что владею машиной времени, способной перенести меня в любую эпоху.
И пожалел несчастных прагматиков, которым не дано видеть дальше своего носа.
Может быть, нам и нужны порой мосты, чтобы научиться летать в прошлое...
Сначала необходимо приготовить рыбный и куриный бульоны.
Желательно, чтобы и рыба и курица не были жирными. Я люблю добавлять к ним и филе индейки. Рыбу перед варкой лучше нарезать крупными кусками.
Бульоны надо варить в разных кастрюлях, каждый с очищенной луковицей, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Чтобы они были прозрачными, снимайте с поверхности жио, а перед тем, как слить бульон, бросьте в него 3-4 кубика льда или влейте ледяной воды.
Рыбный бульон необходимо варить не более 20 минут. Рыбу вынимайте идайте ей остыть. Куриный бульон тоже варите до готовности. Курицу тоже вынимаем. И тепеть соединяем бульоны, при этом куриного бульона должно быть немного больше рыбного. При этом куриный бульон вливаем в рыбный, это очень важно. Оба бульона должны быть при этом горячими.
Соединив бульоны, ставим полученное на несколько минут на слабый огонь.
Теперь мелко порубите куриное филе на очень маленькие кусочки, смешайте с рубленым зеленым луком и манной крупой (1-2 столовых ложки манки) и взбитым яйцом. Делаем из этой массы маленькие фрикадельки. Постарайтесь добиться максимальной их плотности.
Готовые фрикадельки опускаем в бульонную смесь. Когда они приобретут вид готовых фрикаделек, вынимаем их, а в бульон добавляем мелко нарезанные укроп, петрушку, сельдерей, зелёный лук, два-три зубчика чеснока, после чего все это посыпаем шафраном.
Проварите бульон с зеленью пару минут, положите затем туда фрикадельки и куски рыбы (я обычно расщипываю сваренную рыбу на кусочки в размер фрикаделек). И еще несколько минут доводим все это до полной готовности...
И что же за супец у нас получился?
Рыба должна стать нейтральной по вкусу, а вот курица получит нежный рыбный аромат. Бульон получается немного терпким.
Через несколько минут после того, как супец насладит ваши вкусовые рецепторы, вам захочется пить. Поэтому подайте к столу и белого вина.
Это будет прекрасной вкусовой точкой вашего наслаждения.
Собственно говоря, эта закуска состоит из двух составляющих: креветочных тостов и мраморных яиц, поданных на одном блюде.
Прежде всего сварите вкрутую яйца (4 шт), потом окуните в холодную воду, после чего покатайте их по столу, чтобы скорлупа растрескалась. После чего положите их в кастрюлю с водой, опустите несколько пакетиков чая, добавьте столовую ложку соевого соуса, чайную ложку соли и при слабом кипении поварите с часок, после чего оставьте их в отваре на несколько часов, пока не остынет вода.
Теперь возьмите 8 огромных креветок и очистите их от панциря таким образом, чтобы остались хвостики, уберите внутренности, надрежьте до половины толстую часть креветки так, чтобы ее можно было распрямить.
Теперь окуните каждую креветку в смесь из взбитого яйца с двух столовых ложек муки (соль и перец по вкусу) так, чтобы они основательно покрылись этой смесью. Теперь возимите тонкие ломтики хлеба без корки, нарежьте их прямоугольничкми так, чтобы креветка удобно размещалась на каждом. Уложите разрезом вниз на каждый кусочек хлеба по креветке, расправляя их по поверхности. При необходимости используйте дополнительно смесь из яйца и муки.
Да, вы должны не забыть к этому времени достать из отвара яйца и очистить их от скорлупы. На них будет красивый мраморный рисунок, но нам понадобятся желтки, поэтому смело разрезайте яйца на половинки. Два желтка понадобятся на для тостов. Разделим их на восемь частей и положим на тосты с креветками, рядышком с квадратиками (1 см) тонко нарезанной ветчины, добавим сюда чуточку нарезанного зеленого лука. И теперь опускаем наши тосты в кипящее масло, пусть приобретут в нем золотистый цвет. Тосты готовы.
А для мраморных яиц сделаем фарш из оставшихся желтков, острого сыра, петрушки и мелких креветок. Это все мы хорошенько измельчим блендером и наполним половинки яиц.
Теперь и тосты и яйца выкладывем на блюдо и несем в гостиную на восхищение гостей...
знакомства
Зарегистрироваться
Лента событий
Основное
